Avant de découvrir le milieu professionnel brassicole, nous étions déjà des amateurs de bières et cela nous a poussé à découvrir de superbes bières artisanales ! Il y a autant de recettes que de brasseurs et de créations intéressantes. Il y a même des brasseurs qui font l'association de leurs potions avec de délicieux repas… c’est le sujet de ce nouvel article.

    Effectivement dans notre parcours, vers la création de la Brasserie 160, nous avons découvert de judicieux accords de mets et de bières. Durant notre formation de brasseur, à Paris, nous avons mangé dans un bar-restaurant spécialisé dans ces accords (La Fine mousse). Un menu entrée, plat, dessert semi-gastronomique avec une bière pour chaque plat choisi par un biérologue pour s’accorder parfaitement avec la cuisine fine et délicieuse du chef de ce restaurant. Cette expérience unique nous a fait prendre conscience du potentiel de ces excellentes associations. 

    Alors pourquoi la plupart des restaurateurs ne font pas cette association ? Nous pensons que le client comme le professionnel n’est pas habitué et que de fait les chefs cuisiniers n’osent peut être pas expérimenter. Aujourd’hui nous favorisons le vin en accompagnement de nos plats. Ces accords sont excellents mais est-ce que nous ne faisons pas cela plus par culture culinaire que par plaisir gustatif ? Il n’y a sûrement pas de réponse fermé, mais ce qui est certain pour nous c’est que la bière à au moins autant sa place que le vin pour accompagner nos repas. De plus, le plaisir de découvrir ce milieu gustatif est une aventure très satisfaisante.

    Super ! Que pouvons-nous essayer pour faire une bonne association ? Je prends ma bière dans mon frigo et je la déguste avec le repas que j’ai préparé pour le soir ? Oui et non, il est toujours intéressant d’essayer des associations mais pour ne pas être déçu il est bon de respecter quelques règles.

    Je pense que la plus importante d'entre elles est celle-ci : il ne faut pas que la bière ou le plat prenne le dessus. En effet, c’est une question d’équilibre pour que chacun ait sa place. Il serait dommage de déguster la succulente Starburst de la brasserie 160 (prise au hasard) avec une salade printanière. Dans cet exemple, la triple ambrée prendrait beaucoup trop le dessus sur la salade avec la chaleur de son style et son goût malté complexe.





Voici les accords à pratiquer lorsque l'on souhaite associer la bière à un plat :



    L’accord de résonance

    Le principe est d'accorder vos deux produits avec des saveurs similaires. Ce mariage permet de ne pas prendre trop de risque, vous aurez une association qui marchera et qui permettra d’intensifier leurs saveurs mutuelles.

    En partant de ce principe, notre Stout, la M87 peut être associée à un dessert au chocolat et/ou café. Le profil aromatique de cette bière se combinera parfaitement. Attention vous risquez de ne plus vous passer de cette association !

    Notre IPA Ariane, peut se marier avec une salade de fruits rouges, en effet son profil fera résonner ces deux produits et renforcera les saveurs de chacun.

    Ainsi, avec la Sirius, notre bière blanche caractérisée par sa légère touche d'acidité et d’amertume se combine très bien avec une salade méditerranéenne sur laquelle on retrouve des sensations organoleptiques similaires.



L’accord de complémentarité

    Ici nous reprenons les bases de la cuisine, nous voulons associer des goûts qui se marient déjà à merveille. Par exemple l’orange avec le chocolat noir. Vous pourrez alors sublimer votre bière préférée à travers un plat et vice versa.

    Avec notre gamme nous vous proposons quelques associations de complémentarité.

    La Sirius propose des saveurs fleuries et citronnées, naturellement celle-ci s’associe avec du saumon sous toutes ses formes. Nous vous conseillons également d'essayer la Starburst avec un gâteau au chocolat ou une gaufre au sucre, ici le côté caramélisé de la bière renforcera les saveurs de ces desserts.



L’accord de contraste

   Selon moi, cet accord est plus difficile à aborder mais tout aussi intéressant. Nous voulons réguler certaines saveurs trop intenses dans votre plat ou votre bière. L’Aurore avec sa légèreté peut venir alléger un plat copieux. A l’inverse un dessert léger tel qu’une salade de fruit ou un dessert citronné viendra atténuer la puissance de la Starburst avec ces notes rondes et sucrées. 



Expérimenter et savourer

    Évidemment, ce sont des suggestions, les meilleurs accords sont ceux que vous expérimenterez, vous trouverez votre bonheur et vous serez surpris des associations incroyables que nous pouvons faire avec une bière.

    La bière peut également s’associer avec d’autres alcool pour faire des cocktails haut en couleur mais ce n’est pas le sujet. Peut-être dans un nouvel article ? N’hésitez pas à nous partager vos expérimentations sur nos réseaux !